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今日小寒,这6种食物要常吃,美味营养,抗寒又滋补,不懂有点亏

来源:福建新东方烹饪学校 | 编辑:福建新东方烹饪学校 | 时间:2020-01-06 | 浏览
今天就是二十四节气的小寒节气了,小寒节气也来到了全年中最冷的一段时间,没几天就是冰上走的三九天,因此也有小寒胜大寒的说法,就是说小寒时节要比大寒还要寒冷,北方尤其明显,降雪多温度低,大家要注意保暖。

今天就是二十四节气的小寒节气了,小寒节气也来到了全年中最冷的一段时间,没几天就是“冰上走”的三九天,因此也有“小寒胜大寒”的说法,就是说小寒时节要比大寒还要寒冷,北方尤其明显,降雪多温度低,大家要注意保暖。

小寒也是冬补最佳时机,“三九补一补,来年无病痛”,大家都会在这个季节吃些滋补的食物,来调理身体。那么吃些啥比较好呢?牛羊肉自不必说,温补效果好,可以抵御寒冷的天气;鸡肉、虾、鱼这些也都合适,滋补不上火;还有一些糯米食物,比如年糕、糯米饭、汤圆等,也是冬季进补佳品;还有像芋头、山药、红薯等根茎类蔬菜,也都适合的。

分享6道适合小寒节气的食谱,美味营养,抗寒又滋补,别错过哈。

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一【羊蝎子羊杂汤】

原材料:羊蝎子1根,羊杂适量

调料:盐,植物油,葱姜,山楂干,白胡椒粉,香菜

制作步骤:

1、羊蝎子直接让卖家斩成小块,放在冷水里浸泡半小时以上,以去除里面的血水和脏污。

2、煮锅加适量冷水,放入姜片和料酒,放入羊蝎子焯水1分钟,然后控水捞出。

3、炒锅烧热加少许植物油,放入羊蝎子,炒制羊蝎子表面微微发焦,这样炒过再煮汤味道更香浓。

4、加入足够的热水、少许料酒大火烧开煮几分钟,把表面的浮沫撇除。

5、把羊蝎子和汤一起倒入砂锅中,再加入葱段、姜片和几个山楂干烧开后转小火熬煮1个半小时。

6、我还加了一些羊杂,将其清洗干净。

7、放入羊杂后大火煮10分钟,这样汤色会更浓白,转小火煮20分钟,最后加适量盐调味,盛出后撒白胡椒粉和香菜、葱花即可。

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二【西红柿牛肉炖土豆】

原材料:牛上脑,土豆2个,西红柿2个

调料:盐,生抽,老抽,白糖,料酒,葱姜,香菜,植物油

制作步骤:

1、我炖牛肉一般选择牛上脑或是牛腩,将其切成小块,西红柿表面划十字,开水烫一下去皮切碎。

2、煮锅加水放入牛肉,加上少许料酒烧开后煮1分钟,控水捞出。记住焯水是冷水直接入锅,不要像青菜焯水水开再入锅。

3、炒锅烧热加植物油,下入2汤匙白糖,小火熬制一会,白糖会变成焦糖色并起小泡泡,倒入牛肉煸炒上色。

4、加入葱姜蒜爆出香味,加生抽和老抽各1汤匙煸炒均匀。

5、倒入切碎的西红柿,加适量热水、少许料酒大火烧开煮几分钟。如果您想吃炖菜就少放点汤,如果想连汤带菜的水要略多点。

6、把汤和菜全部都倒入砂锅中,小火炖煮1.5小时。

7、2个中等大小的土豆刮去外皮,切成小块。

8、放入土豆,加少许盐调味,再炖煮20分钟左右,看看土豆软烂关火,出锅后撒上点香菜即可。

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三【小鸡炖粉条】

原材料:鸡肉,粉条

调料:盐,生抽,老抽,冰糖,料酒,葱姜蒜,干红辣椒,八角

制作步骤:

1、鸡肉事先剁成小块,放入冷水中浸泡一会,去除里面的血水和脏污,再控干水分。

2、煮锅加入适量清水,加入鸡肉、几片姜片和少许料酒,大火烧开后煮1分钟,控水捞出。

3、炒锅烧热加植物油,放入几颗冰糖,小火熬煮一会,过一会就会看见冰糖融化,颜色变得红亮,并起小泡泡。

4、这时候倒入鸡肉煸炒一会,使其炒上糖色,再加生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀,加葱姜蒜煸炒几下。

5、加入足够的热水,少许料酒、3个干红辣椒和1个八角,大火烧开后转小火煮1小时20分钟。

6、红薯粉条提前冷水泡软,最后放入红薯粉、适量盐大火煮至粉条熟透,汤汁收干即可。

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四【茄汁年糕】

原材料:火锅年糕

调料:盐,番茄酱,生抽,香醋,白糖,植物油,熟白芝麻

制作步骤:

1、我用的就是这种火锅年糕,在超市冷藏冰柜的地方都有售卖。

2、煮锅加入适量清水烧开,将年糕一片片的下入锅中,煮几分钟,直至年糕煮软煮透。

3、然后将其捞出浸泡到凉开水中,这样可以避免年糕沾到一起,也可以使年糕口感更筋道。

4、炒锅加少许植物油,加一些番茄酱、生抽和香醋各1汤匙,白糖2汤匙和少许盐,再加一些清水,搅拌均匀,酱汁的口味按照自己喜好调整。

5、将年糕捞出放入锅中,大火烧开后煮几分钟,直至汤汁粘稠,年糕表面都沾上酱汁关火,盛出后撒上一点熟白芝麻。

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五【腊肠蒸芋头】

原材料:芋艿4个,广味腊肠2根

调料:盐,生抽,植物油

制作步骤:

1、戴上手套用刮皮刀将芋头刮去外皮,再清洗干净,切成滚刀块。

2、把切好的芋头放在盘子中,加少许盐、少许生抽和植物油搅拌均匀,腌制一会。

3、我用的是广式腊肠,其实什么腊肠都是可以的,根据自己口味选择就好,将腊肠斜刀切成薄片。

4、把腊肠均匀的摆放在芋头上面。

5、锅内加入适量清水烧开,将盘子放入锅中,大火蒸15分钟,出锅撒点葱花就可以了。

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六【鲫鱼山药汤】

原材料:鲫鱼1条,铁棍山药半根,鸡蛋1个

调料:盐,植物油,葱姜,香菜,白胡椒粉,淀粉

制作步骤:

1、煮鲫鱼汤的鱼一定要新鲜,鲜活鲫鱼去鱼鳞鱼鳃内脏,里面的黑膜也要撕掉,清洗干净。

2、用厨房纸巾将鲫鱼表面水分擦干,然后在鱼身上两面都涂抹上一层薄薄的干淀粉,这样煎的时候就不容易破皮了。

3、炒锅烧热加植物油,再次烧热后放入鲫鱼,待一面成型后再翻面煎,煎至两面微微发焦。

4、加入足够的开水、少许料酒、姜片、再加入一个煎好的荷包蛋,这样煮出来的汤会更浓白。

5、一直保持大火煮10分钟,煮5分钟左右汤色就已经变色很白了,随着煮的时间增长,颜色会更浓白。注意煮的过程中不要盖锅盖,这样腥味会挥发掉一部分。

6、将鲫鱼连同鱼汤一起倒入砂锅中,小火再煮15分钟。

7、半根山药戴上手套刮去外皮,切成小块。

8、把山药放入锅中,加适量盐,继续煮一会,待山药熟透,撒点白胡椒粉搅拌均匀,出锅后撒上葱花和香菜即可。

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